白米是稻米经过精加工后的一种白色主食，其主要成分为碳水化合物，同时还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。白米的种类和区别主要体现在以下几个方面：
- 籼米：籼米是白米中的一种，属于长粒米，其米粒细长，黏性较小，煮熟后米粒松散，口感较硬。籼米适合用来煮粥或制作炒饭。
- 粳米：粳米也是白米中的一种，属于短粒米，其米粒短圆，黏性较大，煮熟后米粒饱满，口感软糯。粳米适合用来煮饭或制作寿司。
- 糯米：糯米也是白米中的一种，其米粒细长，黏性极大，煮熟后米粒软烂，口感香糯。糯米适合用来制作粽子、年糕等传统食品。
- 糙米：糙米是白米的前身，其保留了外层麸皮和胚芽，营养价值较高，但口感较差，需要提前浸泡或煮熟时间较长。糙米适合用来煮粥或制作糙米饭。
- 留胚米：留胚米是糙米的一种，其保留了大部分的麸皮和胚芽，营养价值更高，但口感也更差，需要提前浸泡或煮熟时间较长。留胚米适合用来煮粥或制作糙米饭。