银耳羹是否可以在第二天食用，主要取决于银耳羹的存放方式和是否变质。

如果银耳羹存放得当，如放在冰箱中，一般不会出现变质的情况，第二天可以继续食用。但如果银耳羹在存放过程中出现了异味或者发霉等情况，则说明已经变质，不能再食用，以免对身体造成伤害。

此外，隔夜的银耳羹中可能会产生一些细菌和亚硝酸盐，所以最好现做现吃，不要长时间存放。同时，银耳羹的营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白和膳食纤维等，具有滋阴养颜、补气养血等功效，平时可以适量食用。

总之，银耳羹是否可以在第二天食用，需要根据具体情况而定。如果银耳羹没有变质，可以继续食用；但如果出现变质情况，应立即丢弃，不要再食用。同时，为了保持银耳羹的营养价值和口感，最好现做现吃。