炸焦麻花又酥又脆的步骤如下：

材料：面粉500克，白糖250克，水150克，食用油适量。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，加入适量的泡打粉，搅拌均匀。

2. 在另一个碗中，加入白糖和水，搅拌至糖完全溶解。

3. 将糖水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉和糖水充分混合。

4. 揉成面团，盖上湿布醒发15分钟。

5. 醒发好的面团揉匀，擀成长条，切成小段。

6. 每两段面条搓在一起，然后拧成麻花形状。

7. 锅中加入足够的食用油，油温升至五六成热时，放入麻花。

8. 用中小火炸制，待麻花呈金黄色时捞出。

9. 等所有的麻花炸好后，再次放入热油中炸一次，使麻花更加酥脆。

10. 炸好的麻花用厨房纸巾吸去多余的油，即可食用。

注意事项：

1. 炸麻花的油温不宜过高，否则容易外焦里生。

2. 麻花炸好后要立即用纸巾吸去多余的油，这样才不会油腻。

3. 第二次复炸可以使麻花更加酥脆。