红薯粉丝里面出现颗粒的原因，主要是在制作过程中，红薯淀粉和水未能完全融合。这些颗粒实际上是红薯淀粉的颗粒，由于颗粒较大，不容易完全溶解，因此在粉丝中留下了小颗粒。这是正常现象，并不会影响红薯粉丝的食用。

在购买红薯粉丝时，消费者可以注意观察其外观。纯正的红薯粉丝颜色深浅不一，表面比较粗糙，并可能带有一些白色的小疙瘩。而过于光滑细腻、颜色均匀统一的粉条，则可能添加了其他淀粉或明胶，需要谨慎选择。

此外，纯正的红薯粉丝都是自然晾干的，质地较脆，轻轻一掰就断，碎粉也比较多。这也是鉴别红薯粉丝是否纯正的一个方法。

总的来说，红薯粉丝里的颗粒是制作过程中的正常现象，消费者在购买时可以通过观察外观和质地来鉴别其品质。