切手刀的设计和使用原理是为了剪裁轻薄物品，比如纸张或者纸片。因此，切手刀的刃口并不是非常锋利，也没有足够的压力来切断人体组织。

即便是刀刃锋利到足以切断人体，也需要将人的手放在一个平稳而坚固的平台上，而这在实际生活中是不现实的。

此外，人类皮肤和肌肉组织的密度和弹性，使其难以被刀刃割破或穿透。所以，切手刀一般情况下是不能将手切断的。