真正的荠菜指的是一种叶子较小，茎细嫩的蔬菜，其叶片呈心形或卵形，呈淡绿色或暗绿色，叶子和茎都富含维生素C、钙、铁等营养成分。

而市场上常见的“荠菜”实际上是水芹菜的幼芽，在荠菜尚未生长出来前采摘，其营养成分与荠菜不同。因此，想要品尝真正的荠菜，需选择叶子较小、茎嫩、味道略苦的品种，并在清明节前后采摘。