扬中刀鱼是江苏扬中著名的特产之一，也是中国最具有代表性的淡水鱼类之一。由于该品种的生长周期较长，加之繁殖数量较少，因此售价较高。一般而言，扬中刀鱼的价格在市场上波动很大，平均价格在每斤50-80元不等，季节、地域、鱼种、品质等都会影响价格。不过，由于扬中刀鱼口感鲜美，且富含各种营养成分，因此备受消费者喜爱，也成为了高档餐饮场所必备的菜品之一。