广州寿司郎之所以一直招学徒，是因为其高尚而深奥的制作技艺，过程繁多且考验技巧，仅靠一个人便难以满足市场需求。

学徒的引进也是为了弥补店内缺少的人手问题，实现品牌的连贯发展，满足客户的需求。

并且，从一年半的学徒期限来看，相当于一个短期的艺术培训，有足够的时间去学习，让学徒在学习期间，快速掌握制作技艺，提高生产效率，为店铺带来更高的收益。