酒饼，又称酒酿、甜酒酿或者米酒，是一种用糯米发酵制成的甜品，含有微量的酒精和酵母。酒饼放置时间过长可能会导致酒精含量增加，口感变酸，甚至可能出现变质。如果酒饼只是放置时间较长，但没有变质（没有异味、颜色变化或者霉变），理论上仍然可以用来做发糕。

发糕是一种传统的中式糕点，主要通过酵母发酵使面团膨胀而成。在使用酒饼做发糕时，酒饼的发酵作用能够帮助面团膨胀，使发糕更加松软。然而，由于长时间存放的酒饼可能发酵程度不足或者酵母活性下降，可能会影响发糕的发酵效果。

在使用酒饼做发糕之前，建议先将酒饼与温水混合，让其恢复活性，并观察是否有异常的气味或颜色。如果一切正常，可以按照发糕的食谱指导进行制作。如果酒饼有明显的变质迹象，为了健康安全起见，不应再使用。