油香需要加热因为在烹饪过程中，加热油香可以使食材快速熟透，同时也可以提升食材的香味。

通常我们会使用油热锅冷的方法，即先将锅加热，再将油倒入锅中加热至一定温度，待油开始冒烟时可加入食材。

这种方法可以充分利用油香的特点，烹制出美味可口的佳肴。

另外，加热油香时还需要注意火候的掌控，过高或过低的火候都会影响烹饪效果。

需要根据不同的烹饪方式和食材特点来掌握火候，使烹饪更加成功。