湖南扑克牌背面的花色和数字是印刷出来的，因此可以通过观察花色和数字的印刷质量、颜色是否一致来鉴别。同时，可以通过较为精确的手感判断牌的质地和纹理是否一致。

此外，还可以通过旋转扑克牌观察光线的反射，看是否有明显的反射点或者变色现象，来判断是否有可能被处理过。总之，在辨认湖南扑克牌时，需要多方面考虑，同时可以通过比对不同扑克牌之间的异同，来增加鉴别的准确性。