绍兴醉蟹的配方比例为：小螃蟹适量，盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料适量。具体操作步骤如下：

首先，将小螃蟹刷洗干净，用清水浸泡2小时，捞出沥干。

接着，将盐、糖、黄酒500克、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料放入大碗，搅拌均匀。

然后，将小螃蟹放入器皿，倒入调料，密封。

最后，放入冰箱腌制24小时，即可食用。此配方注重调料的搭配，使螃蟹充分吸收浓郁的酒香和鲜美的味道。