薏仁米有一种独特的口感和味道，它的味道有点类似于大米，但又有一些不同。薏仁米的味道清淡，略带甜味，口感柔软有嚼劲。

在烹饪过程中，薏仁米会吸收其他食材的味道和气味，从而改变其口感和味道。例如，将薏仁米和其他谷物一起煮成粥，它的味道会变得更加柔和和香甜。

此外，薏仁米还可以加入到各种菜肴中，如汤、炖菜、沙拉等，为菜肴增添营养和口感。

总之，薏仁米的味道因人而异，但总体来说，它的味道清淡，略带甜味，口感柔软有嚼劲，是一种营养丰富的食材，可以在烹饪中发挥多种作用。