据我了解，福鼎肉片一般使用的桶大小是5升或10升，具体使用哪种桶取决于订单数量和商家的需求。如果订单量较大，通常会使用10升的桶来储存肉片，这样可以更好地保持食品的新鲜度和口感。而如果订单量较小，则使用5升的桶就足够了。无论使用哪种大小的桶，商家都必须遵循严格的生产标准和卫生要求，以确保福鼎肉片的质量和安全性。