市面上的黄色山药主要有三种，一种是“铁棍山药”，其表面有像铁锈一样的痕迹，故得名。它的肉质瓷实，紧致，水分含量少，营养丰富，药用价值高，属于众多山药品种中的佼佼者。

另一种是从日本引进的“黄金山药”。其肉质细嫩，口感清甜，不过产量极低，因此物以稀为贵，价格也相对较高。

最后一种是“江南山药”。它的肉质比较细腻，水分含量比铁棍山药多，但是口感略逊于铁棍山药。

需要注意的是，从 2015 年开始，国家食药监总局在全国范围内组织抽检，查出了多批问题黄色山药，黄曲霉毒素超标，为此，国家食药监总局建议公众尽量不食用霉菌超标的“问题山药”。