1. 腌腊肉，直接风干是错的，风干之前要将腌制好的腊肉放在90度左右的开水中烫一下，多做一步，腊肉颜色透亮，鲜美紧实无腥味。

2. 腊肉在腌制之前要用52度的高度白酒洗一下，这样在腌制过程中不会坏掉，还有去腥增香的作用，使腌制出来的腊肉保质期更长。

3. 晾晒的时候要用筷子在腊肉的表面刮一下，伸展一下，这样腌制出来的腊肉颜色更漂亮，更好看。