在麻将游戏中，设置东西南北的顺序通常是为了符合特定规则或玩家的习惯。一般来说，这个顺序是固定的，但也可以根据玩家的需求进行调整。

首先，我们需要明确麻将桌上的四个方位，分别是东、南、西、北。在传统的麻将游戏中，这些方位通常是根据玩家座位的相对位置来确定的。例如，如果玩家按照顺时针方向坐定，那么第一个玩家就是东家，第二个玩家是南家，第三个玩家是西家，第四个玩家是北家。

在设置麻将东西南北的顺序时，可以按照以下步骤进行：

确定玩家座位：首先确定四个玩家的座位顺序，这通常是按照顺时针或逆时针方向进行的。

分配方位：根据玩家座位，为每个玩家分配一个方位。第一个玩家为东家，第二个玩家为南家，第三个玩家为西家，第四个玩家为北家。

摆放麻将牌：将麻将牌按照方位进行摆放。通常，每个玩家面前会摆放两排麻将牌，分别代表自己和对家的牌。

调整顺序：如果需要调整东西南北的顺序，可以根据玩家的需求或特定规则进行调整。例如，在某些地方性的麻将规则中，可能会将东家设为南家，南家设为西家，以此类推。

在调整顺序时，需要注意的是，不同的规则和玩家习惯可能会导致不同的设置方式。因此，在设置麻将东西南北的顺序时，最好先了解清楚所玩的麻将游戏的规则和玩家的习惯，以确保游戏的顺利进行。

总之，麻将东西南北的顺序设置是一个灵活的过程，可以根据不同的需求和规则进行调整。通过明确玩家座位和方位分配，以及合理的麻将牌摆放和调整顺序，可以确保游戏的公平性和顺利进行。