绿青鳕是一种脂肪含量较高的鱼类，其在切割时需要格外小心。首先，将绿青鳕的头和尾部去掉，然后将整个鱼身沿着脊骨从中间分成两半。将鱼头和尾部切开，取出鱼骨和内脏，最后将鱼肉切成适当大小的片或块即可。需要注意的是，在切割绿青鳕时要使用锋利的刀具，并将刀口保持湿润，避免在切割过程中破坏鳕鱼的构造，影响口感。