干豆皮炸后不一定是腐竹。

腐竹是由豆浆结皮后将豆皮挑出来成束地晾干制成的，外观较麻麻赖赖，呈束状，口感相对较硬，有嚼劲，而且吸水性较强，烹饪时容易吸收汤汁。而干豆皮是将豆皮摊开晾干制成的，外观较平整，呈片状，口感较薄而柔软，更容易咀嚼。

因此，干豆皮炸后不一定是腐竹，要根据实际情况判断。