甘肃是一个高原和山地交错的地区，气候干燥，日照充足，这样的自然环境就非常适合辣椒的生长。同时，甘肃的土壤富含丰富的矿物质和营养物质，为辣椒的生长提供了良好的条件。

此外，在甘肃种植的辣椒品种通常为本土特色品种，自身就具有浓郁的香气和辛辣的口感，这也是甘肃辣椒之所以香的原因之一。

最后，当地的农民经过数十年的耕耘和传承，对于辣椒的种植、采摘、晾晒、加工等方面有着丰富的经验和技巧，这也为甘肃辣椒的品质打下了坚实的基础。