【酱香烤鱼】

【需要的食材】：2斤以上的鮰鱼1条、脆笋、冬瓜、黑木耳、黄花菜、蒜苔、洋葱、平菇、金针菇、香菜、花生碎、大蒜；

【需要的调味料】：生抽酱油、料酒、老抽酱油、香辣黄豆酱、原味黄豆酱、玉米油、生姜粉；

备注：食材部分可以调整，鱼和配菜都可以根据自己的喜好进行调换。

制作步骤：1、先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；

2、从鱼头部分将鱼分成两半，这样方便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；

3、准备调味料，都是家里常用的调料品；

4、将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；

5、烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；

6、将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；

7、将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；

8、 烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。

9、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软，再放蒜苔翻炒均匀；

10、再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；

11、最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；

12、准备两种黄豆酱，一种辣的，一种不辣的，也可以只用其中一种；

13、两种酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；

14、最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了；

配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。

15、那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；

16、将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；

17、烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；