备料

马蹄、肥肉、葱、鸡蛋

面粉、盐、白糖、麻油

川椒末、胡椒粉、翅脯

鱼卷要好吃，选料是关键，厨师长对食材要求严格：大粒饱满的马蹄现削现做，肉只选用新鲜本地猪的鬃头肉部分。马蹄与肥肉比例精准，葱只取葱头部分，再加上调味料搅拌均匀。铺上一张色泽金黄的腐皮。再放上准备好的料，隔着屏幕已经闻到香味啦！