苹果手机自带的“文件”应用可以将纸质版文件扫描为PDF格式，然后使用OCR（光学字符识别）技术将PDF中的文字提取出来，生成可编辑的文本。具体操作步骤如下：

1. 打开“文件”应用；

2. 点击右上角的“新建文档”按钮；

3. 选择“扫描文档”；

4. 将纸质版文件放在扫描区域内，并调整好合适的角度和亮度；

5. 点击屏幕下方的蓝色拍照按钮进行扫描；

6. 等待扫描完成后，点击下方“保留扫描”按钮，也可对扫描结果进行裁剪、旋转等编辑操作；

7. 点击右上角“完成”按钮，将PDF保存到本地或iCloud中；

8. 打开PDF并点击屏幕上方工具栏中的“分享”按钮，选择最下方的“文字识别”，等待几秒钟后即可生成可编辑的文本。

需要注意的是，OCR技术仍然存在一定误差率，因此需要手动检查结果并做必要的修改。另外，这个功能可能并不是所有苹果手机型号都支持，请根据自己手机型号以及系统版本更新情况进行尝试。