要炸出酥脆又好吃的南瓜麻叶子，首先要注意南瓜麻叶子的处理和调味。先将麻叶子洗净并晾干，然后用适量鸡蛋液和淀粉拌匀后裹在麻叶子上。

接下来，用适量的油进行浸泡炸制，炸至表面变金黄酥脆即可。为了使口感更加美味，还可以在炸制过程中适当的添加一些调味料，如盐、胡椒等。

最后，将炸好的南瓜麻叶子沥干油，即可食用。这样炸出的南瓜麻叶子不仅酥脆美味，而且营养丰富，是一道美味又健康的小吃。