1. 准备材料：新鲜的尖椒 5 斤，盐 2 两，姜 1 两，八角 1 两，花椒 1 两，味精 1 两，白糖 1 两，醋 1 两，酱油适量。

2. 处理尖椒：将尖椒洗净，晾干水分。用小刀将尖椒切成两半，顺着尖椒纵向划一刀，这样腌制时尖椒更容易入味。

3. 准备调料：将姜洗净切片，和八角、花椒一起备用。

4. 腌制：将切好的尖椒放入坛子中，加入盐、姜、八角、花椒、味精、白糖、醋和酱油，搅拌均匀。

5. 密封：用塑料薄膜封住坛子口，防止空气进入。

6. 腌制时间：将坛子放在阴凉处，腌制 7 天后即可食用。

注意：腌制过程中要保持坛子的清洁和密封，食用时用干净的筷子取出，避免污染。