高粱玉米半固态发酵过程中，玉米会释放出气体，包括二氧化碳等。这些气体如果积累过多，可能会影响发酵效果，甚至可能导致容器破裂等安全问题。

因此，在发酵过程中，需要定期进行排气，以保持发酵过程的稳定和安全