夏季卤肉餐车遮挡苍蝇的方法至关重要，应采取多项措施：

首先，使用无缝隙的食品级钢化玻璃作为展示柜覆盖物，防止苍蝇进入。

其次，安装紫外线捕虫灯诱捕并消灭苍蝇。此外，摆放风扇或空调保持空气流通，阻止苍蝇靠近食物。

最后，定期进行清洁和消毒，清除吸引苍蝇的残渣和细菌。综合这些措施，可有效降低苍蝇滋扰，确保食品卫生和消费者的健康。