冻海螺肉应该用冷水煮，因为先用热水煮会使蛋白质变性，导致肉质变得更加坚硬，并且失去原本的鲜美口感。

冷水煮则可以使海螺肉缓慢地加热，让其肉质更加嫩滑，口感更佳。此外，冷水煮海螺肉还可以保留其本身的鲜香味道，让食材的味道更加突出。因此，建议在烹饪冻海螺肉时，最好选择用冷水煮。