兰州拉面作为一种传统的中式食品，通常含有较高的碳水化合物和油脂，不利于减脂。然而，可以通过一些小技巧将其变为减脂餐。

首先，选择使用低脂肪牛肉或鸡肉代替高脂肪的羊肉。

其次，在选配菜时，应选择较多蔬菜的素菜炒面或凉拌面，增加膳食纤维的摄入量。

另外，减少配料浇头的使用，以及少调入油和盐，可有效降低热量和钠的摄入量。

最后，适量控制食量，不要过量食用，配合运动，将兰州拉面变为减脂食物，仍可享受美食的同时保持健康。