扎辣椒是湖南湘西一带的一道特色美食，它以独特的口感和香辣的口味而受到很多人的喜爱。下面是扎辣椒的湖南做法：

材料：

青椒 20个

蒜瓣 适量

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

醋 适量

油 适量

步骤：

青椒去蒂，清洗干净备用。

将蒜瓣用刀背拍碎，切碎备用。

在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。

加入青椒，翻炒至变软。

加入盐、糖、酱油、醋等调料，翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。

将炒好的扎辣椒晾凉，准备下一步的扎制。

取一个干净的毛巾或纱布，将青椒放在中间，然后将毛巾或纱布的四角向上翻起，把青椒包裹起来。

用一根干净的绳子将毛巾或纱布扎紧，让青椒保持圆形。

将扎好的辣椒放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加浓郁。

取出扎辣椒，解开绳子，将毛巾或纱布打开，取出青椒。

将青椒切成薄片，摆盘即可食用。

扎辣椒的湖南做法虽然简单，但需要掌握好火候和调料的比例，才能做出口感和味道都最佳的扎辣椒。