跑山是一项需要车辆具有良好的操控性、加速性能和爬坡能力的运动，因此选择最快的车需要根据具体的山路条件和驾驶风格来决定。以下是一些在跑山中表现出色的车型：

1. 跑车：跑车通常具有出色的加速性能和操控性，能够在山路中快速行驶。其中，超级跑车如法拉利、兰博基尼等车型拥有更高的性能和更快的速度，但也需要更高的驾驶技巧和经验。

2. 高性能轿车：高性能轿车如宝马 M 系、奔驰 AMG 等车型也具有出色的操控性和加速性能，可以在山路中快速行驶。

3. 越野车：越野车通常具有强大的动力和优秀的越野能力，可以在崎岖的山路上行驶。其中，一些专业的越野车如奔驰 G-Class、路虎卫士等车型拥有更高的越野性能和更好的操控性，可以更好地适应山路行驶。

4. 摩托车：摩托车具有优秀的操控性和加速性能，可以在山路上快速行驶。其中，一些高性能摩托车如杜卡迪、宝马 S1000RR 等车型拥有更高的性能和更快的速度，但也需要更高的驾驶技巧和经验。

需要注意的是，跑山是一项高风险的运动，需要驾驶者具备足够的驾驶技能和经验，并且要注意安全。在选择车辆时，应该根据自己的驾驶技能和山路条件来选择合适的车型，并严格遵守交通规则和安全驾驶原则。