蒸肉渣肉的淀粉和肉的比例通常根据个人口味和经验略有不同，但一般来说，淀粉和肉的比例为1:3或1:4是比较常见的。如果喜欢口感更加软糯，可以适当增加淀粉的比例。淀粉能够增加肉的粘性和嫩滑度，使肉更加细腻易消化。在蒸制过程中，淀粉糊化后会产生粘性，将肉质紧紧锁住，保持肉的鲜嫩多汁。同时，淀粉还可以减少肉汁的流失，使肉更加入味。因此，适量的淀粉是蒸肉渣肉中不可或缺的成分之一。当然，不同品牌和种类的淀粉也会对比例和口感产生影响，需要根据实际情况进行调整。