潮汕春菜是一种常见于中国潮汕地区的特色蔬菜。它是以芥菜（Brassica juncea）的嫩芽和嫩叶为原料制作而成的。

春菜的特点是嫩绿且带有一定的辣味，口感脆嫩。在潮汕地区，春菜通常被用来制作各种传统菜肴，如春菜拌粉、春菜炒肉片等。它也可以作为火锅或炖汤的配料，增添风味。

春菜富含维生素C、维生素A、纤维等营养物质，具有一定的保健功效。它被认为有清热解毒、促进消化和增强免疫力的作用。

总之，潮汕春菜是一种具有地方特色的蔬菜，在潮汕地区非常受欢迎，并被广泛应用于当地的传统美食中。