选择双手擀面杖型号应该根据材料、长度、直径和重量等因素进行综合考虑。一般来说，木制杆身可以保持食品原味，但容易变形，玻璃杠身干净卫生，但易碎，不易维护，不锈钢杠身不生锈、易清洗、使用寿命长，但重量较大。

长度和直径应该选择适合自己使用的大小，过大或过小都会影响到使用效果。重量也应根据自己的使用习惯和力量进行选择。综合考虑这些因素，选择适合自己的双手擀面杖，才能更好地使用和享受制作美食的过程。