1. 准备材料：低筋面粉、糖、黄油、鸡蛋、水、盐。
2. 制作水油皮：将低筋面粉放在案板上，加入糖、盐混合均匀。然后加入黄油，用手或刮刀搅拌成颗粒状。慢慢加入鸡蛋和水，揉成一个光滑的面团。面团醒发约 20 分钟。
3. 制作油酥：将剩余的低筋面粉与黄油混合，揉成一个面团。醒发 20 分钟。
4. 擀面皮：将醒好的水油皮面团擀成薄片，尽量保持厚度均匀。将油酥面团擀成同样大小的薄片。
5. 组装：将油酥皮放在水油皮上，稍按压，使两者紧密结合。然后将面皮从一端开始卷起，卷成长条状。卷好的面皮醒发 10 分钟。
6. 切块：将醒好的面皮切成约 2.5 厘米宽的小块。
7. 整形：取一小块面皮，用手按扁，擀成直径约 5 厘米的圆饼。重复此步骤，直至将所有面皮都制成圆饼。
8. 烘烤：预热烤箱至 180 摄氏度。在烤盘上铺一层烘焙纸，将擀好的圆饼放在烤盘上。在表面刷一层蛋液，撒上芝麻或其他喜欢的装饰。将烤盘放入烤箱，烘烤约 20 分钟，直至饼皮呈金黄色。
9. 取出：用筷子或刀尖轻轻按压饼皮，如果感觉饼皮酥脆，即可取出。冷却至适宜温度后，即可食用。
这就是惠灵顿酥皮的做法。这种酥皮饼口感酥脆，香气浓郁，非常适合作为零食或下午茶的点心。可以根据个人口味，搭配不同的馅料，如豆沙、红枣泥等。