《雪中悍刀行》中的红薯和地瓜可以通过它们的食用部位进行区分。红薯的食用部位是地下的块根，颜色和形状较为均匀；而地瓜的食用部位是地上的茎和叶，颜色不太均匀。此外，红薯含有淀粉和糖类，口感属于软糯型，而地瓜则含有更多的纤维素和维生素C，口感偏硬。因此，我们可以通过观察食用部位和口感的不同来将红薯和地瓜区分开来。