首先，法式羊腿通常来自于优质的羔羊羊腿，而普通羊腿则可能来自于不同年龄的羊，品质和口感可能存在差异。

其次，法式羊腿在处理上通常会采用更精细的工艺，例如去掉多余的脂肪、肉筋和膜等，使得羊腿更加嫩滑、口感更佳。而普通羊腿可能没有经过这样的精细处理，肉质相对粗糙。

最后，由于法式羊腿在处理和烹饪上的精细程度更高，所以它的口感更加鲜美、嫩滑，同时也更加适合搭配各种配菜和调味料来提升口感和风味。而普通羊腿则可能口感相对单一，需要更多的配菜和调味料来提升风味。