包谷面节节（玉米面食）煮后全断的原因可能有以下几点：

1. 面团太干：如果面团中的水分不足，面团会过于干硬，煮制时容易断裂。

2. 面团揉制不充分：面团如果没有揉到适当的光滑程度，筋性不够，煮制时也容易断裂。

3. 发酵时间不足：如果面团需要发酵，而发酵时间不够，面筋没有充分放松，也会导致煮制时断裂。

4. 面团老化：面团放置时间过长，水分蒸发，面团变干，煮制时同样容易断裂。

5. 煮制时间过长或火候过大：煮制时间过长或火候过大会使面食过度膨胀破裂，或者煮得太久面条吸收过多水分变软，也容易断裂。

为了避免这种情况，可以调整面团的水分含量，确保充分揉制，如果需要发酵，则保证足够的发酵时间，同时在煮制时控制好火候和时间。