氮气瓶现场不能超过规定数量，这是因为氮气瓶属于危险品，如果数量过多，一旦出现泄漏或其他安全事故，将会对现场人员的生命和财产造成严重损失。因此，国家制定了相关的安全规范，规定了氮气瓶的存放数量及放置位置。根据气瓶存储的安全规定，氮气瓶现场不能超过30瓶，并且需要选择固定、通风、干燥、远离热源、火源和易燃、易爆物品的地方进行储存，保证现场人员的安全和环境的保护。