夜市摊请小工是否需要签订劳动合同，取决于小工的工作性质以及夜市摊的雇员数量。

首先，如果小工的工作属于非全日制用工，即他们的工作是以小时计酬为主，且在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，那么根据《劳动合同法》的相关规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，而非书面劳动合同。但是，双方仍需遵守一些基本规定，如不得约定试用期，任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时用人单位不向劳动者支付经济补偿。

其次，如果夜市摊的雇员数量在7人以下（包含本数），那么按照一般雇佣关系处理，可以不按劳动法的要求签订劳动合同及缴纳社会保险等。然而，如果雇员数量超过7人，那么根据劳动法的相关规定，应签订劳动合同并缴纳社会保险等。

请注意，以上只是一般性的指导原则，具体情况可能因地区而异。在实际操作中，建议夜市摊主在雇佣小工时，咨询当地的劳动监察部门或法律专业人士，以确保遵守相关法律法规，并保障双方的权益。