乐山豇豆鱼是四川乐山地区的一道特色传统名菜，主要特点是鲜香嫩滑，下面是制作乐山豇豆鱼的步骤：

材料：

- 草鱼一条（约750克）

- 豇豆（长豆）200克

- 姜片、蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 鸡精少许

- 盐适量

- 糖少许

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成段，用料酒、盐和少许水淀粉腌制10分钟左右。

2. 豇豆洗净后切成段，用沸水焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

3. 热锅倒油，油温5成热时下入腌好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入焯好的豇豆段，加入酱油、料酒、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

6. 将煎好的鱼段重新放入锅中，加入适量清水（刚好没过鱼段），大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7. 待汤汁略微收紧后，用水淀粉勾芡，撒上少量鸡精提鲜，快速翻炒均匀，使汁液包裹在鱼段和豇豆上。

8. 最后出锅装盘，即可上桌享用。

乐山豇豆鱼的关键在于鱼的处理和火候的掌握，鱼要腌制入味且煎至金黄，而汤汁要恰到好处，既能使鱼肉嫩滑，又能让豇豆入味。这样做出的乐山豇豆鱼色泽诱人，口味鲜美。