回水镇泡菜的秘方主要在于选材和发酵方式。选用新鲜的白菜和辣椒，加上葱姜蒜等辅料，进行均匀切割和腌制。然后利用自然发酵的方式进行腌制，一般需要7-10天左右。

在整个发酵过程中，要保持适当的温度和湿度，并且要定期换水，去除菜上的泡沫和杂质，确保泡菜的品质和口感。回水镇泡菜以其浓郁的口感和醇厚的味道而闻名于世。