青海八大碗是青海地区传统的汉族宴席菜肴，通常指的是八种不同风味的菜品，它们一般包括炖菜、烧菜、蒸菜等多种烹饪手法。以下是一些典型的青海八大碗菜品的做法：

1. 红烧牛肉：

- 准备牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱等。

- 将牛肉切块，用开水焯水去除血沫。

- 热油锅，下入葱姜蒜和香料炒香，再加入牛肉翻炒。

- 加入适量老抽、生抽、料酒、冰糖和足够的水，大火煮沸后转小火炖煮至牛肉熟烂。

2. 清蒸羊肉：

- 准备羊肉、葱姜、料酒等。

- 将羊肉切块，用开水焯水去除膻味。

- 取一蒸盘，底部铺上葱姜，放上羊肉，加入料酒。

- 放入蒸锅中，大火蒸至羊肉熟透即可。

3. 酸菜炖排骨：

- 准备排骨、酸菜、姜片、葱段等。

- 将排骨焯水后洗净。

- 热油锅，下入姜片和葱段爆香，再加入排骨翻炒至变色。

- 加入酸菜和适量水，大火煮沸后转小火炖煮至排骨熟烂。

4. 粉蒸肉：

- 准备五花肉、米粉、五香粉、葱姜等。

- 将五花肉切片，用五香粉、葱姜末和酱油腌制入味。

- 将腌好的肉片裹上一层米粉，放入碗中，上锅蒸至熟透。

5. 红烧丸子：

- 准备猪肉馅、香菇、胡萝卜等。

- 将肉馅调好味后做成丸子。

- 热油锅，下入葱姜炒香，加入丸子和适量水，大火煮沸后转小火炖煮至丸子熟透。

6. 扣肉：

- 准备五花肉、梅菜、葱姜等。

- 将五花肉煮熟后切成大片，皮朝下放在碗中。

- 热油锅，炒香梅菜和葱姜，铺在五花肉上。

- 上锅蒸至肉质软烂。

7. 扒鸡：

- 准备整鸡、葱姜、料酒等。

- 整鸡清洗干净，用开水焯水后捞出沥干。

- 热油锅，下入葱姜炒香，加入鸡和适量水，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透。

8. 炖豆腐：

- 准备老豆腐、肉末、葱姜等。

- 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味。

- 热油锅，下入肉末和葱姜炒香，加入豆腐和适量水，炖煮至豆腐入味。

青海八大碗的具体菜品和做法可能会有所变化，以上只是其中几种可能的菜品。实际制作时，可以根据当地的食材和个人口味进行适当的调整。