在《荒野大镖客2》中，动物的稀有度并没有一个官方明确的排行。稀有度通常取决于动物的刷新频率、分布范围、狩猎难度以及在游戏中的特定用途或价值。

以下是一些相对较为稀有或具有特殊价值的动物，但请注意，这并不意味着它们就是游戏中最稀有的动物，因为稀有度可能因游戏更新、地区差异和玩家行为等因素而变化：

传奇动物：这些动物通常具有独特的外观和极高的价值，例如美洲狮、山狮等。它们往往刷新在特定的地点，需要玩家具备一定的狩猎技巧和耐心才能成功捕获。

稀有皮毛动物：某些动物的皮毛非常珍贵，可以用于制作高级装备或出售给商人获取大量金钱。例如，某些特定品种的鹿、狐狸和狼等。

特定地区的动物：一些动物只出现在游戏的特定区域，如果玩家没有探索到这些区域，就可能会错过这些动物。例如，某些鸟类可能只在特定的森林或湿地中刷新。

由于游戏的开放性和动态性，动物的刷新和分布也可能受到多种因素的影响，包括玩家的活动、时间、天气等。因此，想要捕获稀有动物，除了了解它们的刷新地点和习性外，还需要有足够的耐心和运气。

总的来说，《荒野大镖客2》中的动物稀有度是一个相对主观的概念，不同玩家可能会有不同的看法和体验。如果你对某个特定动物的稀有度感兴趣，建议查阅相关的游戏论坛或攻略，以获取更详细的信息和狩猎建议。