煎饺里撒的水是清水。在煎饺的过程中，为了使饺子受热均匀，口感更好，常常需要在饺子表面撒上适量的清水。

这样做可以使得饺子在煎的过程中能够更好地受热，并且保持一定的湿润度，不会过干或者过焦。

同时，撒上的清水在高温下会形成水蒸气，帮助饺子内部的水分蒸发，使饺子更加酥脆可口。总之，撒清水是煎饺过程中的一种常见做法，可以提升饺子的口感和品质。