香椿芽是一种春季时令蔬菜，它吃起来清香可口，口感脆嫩，富含营养。新鲜的香椿芽可以用开水焯一下，直接拌上蒜泥、生姜丝、香油和醋，做成简单的凉拌菜或者炒菜。此外，还可以使用香椿芽做香椿蒸饺、香椿芽煮鸡蛋等美食。香椿芽味道鲜美，具有一定的草本气息，在烹饪时应该避免加入过多的调料，以充分保留其原有的天然味道。