剔鱼肉的方法可以从以下几个方面入手：

去鱼鳞：用厨房剪刀的尖端从鱼尾部向头部方向逆着鱼鳞的走向刮掉鱼鳞。如果鱼鳞比较难刮，可以先用刀背轻拍鱼身，然后再用剪刀刮。

去鱼鳍：用剪刀将鱼鳍剪掉，可以剪得靠近鱼身体一些，这样在烹饪时鱼鳍更容易熟透。

去鱼鳃：用剪刀将鱼鳃盖剪开，用手或勺子将鱼鳃取出。

去鱼内脏：用刀从鱼腹部横切，将鱼内脏取出，注意不要弄破鱼胆，否则会使鱼肉变苦。

去鱼肉：将去鳞、去鳃、去内脏的鱼放在案板上，用刀沿着鱼的脊椎骨将鱼肉剔下。如果鱼比较大，可以从尾部开始，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下。在剔鱼肉时，要注意不要弄破鱼皮，以免影响菜肴的美观。

剔完鱼肉后，要将鱼肉清洗干净，沥干水分备用。