银耳的营养价值主要是可以吸收里面的多糖成分，也具有辅助抗衰老以及调节免疫的效果。

银耳是日常比较常见的一种食物，里面含有的胶质相对比较多，也有身体所需要的多糖这些成分摄入到体内之后，可以起到激活免疫细胞以及增强身体免疫因子的效果，辅助提高了身体的免疫功能，也能清除体内的自由基，保护超氧化物歧化酶的活性，从而延缓皮肤衰老的速度。