水泥不加沙子是不能粘牢的，因为水泥的主要成分是硅酸盐等无机物质，缺乏沙子等大颗粒物质会造成水泥的密实度不够，不能形成坚固的结构。

同时，沙子可以提供水泥与其他材料之间的粘结力，使生产出的混凝土具有更好的韧性和耐久性，因此沙子在混凝土中是必不可少的成分。

如果不加沙子就直接用水泥建造，容易出现裂缝和破损，影响建筑的使用寿命和安全，建议不要盲目省略沙子这个必要的成分。