制作客家炒面的做法：

1.准备食材：面条、鸡蛋、瘦肉丝、青菜等。

2.将面条煮熟备用。

3.热锅冷油，下蛋炒至微熟。

4.加入肉丝煸炒至变色。

5.加入青菜略翻炒。

6.加入煮熟的面条翻炒均匀。

7.加入调味料：盐、酱油、胡椒粉等提味。

8.炒至面条充分入味，起锅即可。

注：可以根据个人口味添加适量辣椒或蒜蓉增加风味。